家常凉拌莲藕的家常做法大全
家常凉拌莲藕的家常做法大全,莲藕四季都可以食用,是一种营养成分十分高的食材,在夏季常用的莲藕做法就是凉拌了,是夏季良好的消暑清热食物。下面来看看家常凉拌莲藕的家常做法大全。
凉拌藕片作法一:把藕洗干净切成片,随后再饭锅水,水开后把鸭胗放下去煮大概三分钟上下。把鸭胗捞出过凉,随后再用凉水泡起来,这一步是最重要的,要不然鸭胗不焦哟。
趁藕泡着的情况下,切一些葱段、香莱末、蒜泥放进碗里,加生抽酱油、醋、少量的盐、色拉油,随后搅拌均匀。把鸭胗用漏勺捞出,控干水分,码在盘子上,浇入搞好的调味品就可以。
凉拌藕片作法二:藕,干红尖椒,葱,白砂糖,盐,鸡精,老陈醋各适当。藕削皮,切成片,绰水,三分钟上下就可,时间长也不脆了,不好吃。
锅内往里放少量油,文火,放进红尖椒炒出香味,三生三世凉凉后倒进配有鸭胗的器皿里,放进各种各样调味品翻拌即ok了。
凉拌藕片作法三:连藕500克、生抽15克、食盐6克、鸡精2克、葱段3克、姜片3克、大蒜3克。将连藕洗干净,削削皮,切一片用热水烫一下,控去水份,装进盘里。在鸭胗上面上葱段、姜片、大蒜、添加生抽、食盐、鸡精、翻拌即成。
凉拌藕片作法四:连藕500克,盐1克,白糖20克,醋10克,小葱10克,姜10克。将藕清洗,切割成片状,入开水锅内绰水断生,捞起来太凉,装进盘里。葱鲜切花,姜切末。将食盐、白砂糖、醋、凉白开水、葱、姜调均匀,浇在鸭胗上就可以。
制做要点:藕洗干净切成片后最好是再洗一下,由于藕的一些孔里边有泥。鸭胗绰水后,要捞起来鸭胗放进凉水中侵泡,不然会影响口味,不焦。
藕的营养成分
藕含铜量较高,故对缺铁性贫血的患者甚为适合。连藕的糖份算不上很高,又带有很多的维c和膳食纤维素,针对肝病、便秘、糖尿病等一切有孱弱之病的人都十分益。
藕含有铁、钙等营养元素,绿色植物蛋白、维他命及其木薯淀粉成分也很丰富多彩,有显著的滋补血气,提高人体免疫力功效。
藕中还带有丰富多彩的维他命k,具备收拢血管和血的功效。针对积血、呕血、衄血、小便带血、便血的人及其孕妇极其合适。藕还能够解暑清热利湿,是优良的去暑食材。
主要材料:莲藕一节
辅助材料:香菜、小葱、蒜、小米辣、白糖、盐、生抽、醋
制作过程:
第一步:凉拌尽量选择9孔藕,这种更清脆一些。这几天特殊时期,我是家里有什么食材就用什么了。
第二步:清洗干净,去皮,再切稍薄一些的片。切好后放入清水中加入适量白醋浸泡几分钟,是防止发黑的关键。
tips:可以从中间对开后再切片,这样小块些。只是喜欢一大块大块的,吃起菜才过瘾就没切小啦。
第三步:锅烧开水,放入浸泡锅的藕片焯水,若切得比较薄,一两分钟即可,块大就适量加时间。
第四步:在煮的时候准备一盆凉水,焯好水的藕片迅速放入凉水中过一次水,再捞出沥干水分,装入盘里备用,这样能使藕片更脆爽。
第五步:准备蒜、小葱、香菜、小米辣,洗净切小备用。
tips:不吃辣的别放哦!我实际放的也比图上要少一些。
第六步:生抽、醋、白糖、盐一起装入小碗,再加入一点点清水。
tips:加入清水是因为怕后面炒汁偏干,稍微加一点汁水多些,方便翻伴作料。
第七步:锅热油,放入蒜炒香,再倒入调味作料,小火熬一分钟,关火,此时汁水很很香。
tips:我加入了适量自制豆瓣酱,若你也有可以适量加点,经过一炒,特别香。另外,小米辣也可以此时放,这样辣味更易激发出来,只是提香的微辣就在后面个葱花一起放。
第八步:淋在藕片上面,撒上葱花和香菜拌均匀就可以吃啦!这样一盘凉拌菜脆爽可口,一点发黑的迹象都没有,好吃又好看,吃完鱼肉来一口,简直不要太爽口啦!
小贴士
1、我做凉拌菜都喜欢小火炒下作料,这样蒜和作料更易激发出香浓的味道。这是这也不是必须的,看你自己吧,直接烧热油淋上去也行。
2、凉拌藕片一般都选择脆藕,不知道怎么选择的话买菜时可以问老板,他给你推荐的准没错。
3、凉拌菜适量加糖可以提鲜,只是别太多了哦!
怎么凉拌藕好吃?
做法:把九孔藕去皮切薄片,用凉水清洗几次,再泡在白醋水里几分钟,捞起来下倒开水里焯一分钟捞起,立刻下到凉水里搅拌过凉捞起来,沥干水分
做调味汁:把大蒜泥、白醋、白糖、味精搅拌均匀,把调味汁倒进藕片上面,浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒,吃的时候拌均匀即可,这是最简单的《家常凉拌藕片》了吃起来爽口又开胃。
麻辣藕片
材料:藕、食盐、老干妈酱、白芝麻、青蒜苗、芝麻油、芥末油、醋。
做法:
1、莲藕洗净,去皮,用清水煮大约3分钟,捞出过凉水一遍。
2、将青蒜苗洗干净切成小段,倒上老干妈酱、芝麻香油、食盐、芥末油、醋、撒上白芝麻搅拌匀。
3、再倒在盛好的藕片上拌匀即可,撒上葱花装饰即可。
糖醋藕片
材料:藕、姜、米醋、白糖、盐、芝麻油。
做法:
1、将藕洗净刨皮后切成薄片备用;姜去皮切末备用。
2、小锅内加入清水,大火烧开后将藕片倒入,焯烫至藕片稍变色即可捞出,立即在冷水下冲凉。
3、控干水份,加入姜末、米醋、白糖、盐、芝麻油,调拌均匀即可。
小贴士:凉拌藕一定要用米醋,因为米醋是发酵醋比较纯,做凉拌菜味道很柔和,米醋颜色也浅,不会破坏菜品原有的色泽。
干虾仁拌藕片
材料:藕2节、干虾仁 1小把、姜葱蒜 1小蝶、白醋 2勺、油、盐。
做法:
1、准备好原材料,切好的藕片放入冷水中,加入适量的白醋。
2、烧锅开水,加入适量的'盐,放入藕片进去焯一下,焯好的藕片马上放入冷水中浸泡一下,之后沥干水分,加入适量的盐和白醋拌均匀。
3、热锅凉油,放入姜蒜末进去煸一下,再放入泡过水的干虾仁进去翻炒,再放入香葱进去煸香。
4、最后将煸香的虾仁葱油一起倒入藕片中,拌均匀后盛入盘中。
莲藕的食用禁忌
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。
2、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
3、藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
4、发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
5、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
6、煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑。
7、切过的藕不宜直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
文档为doc格式