煮好的牛肝发硬怎么做好吃

煮好的牛肝发硬怎么做好吃

煮好的牛肝发硬怎么做好吃，牛肝的营养程度非常丰富，虽然牛肝并不是很好吃，但是我们可以通过一些做法让牛肝变得更加美味，下面为大家介绍煮好的牛肝发硬怎么做好吃。

　　煮好的牛肝发硬怎么做好吃1

煮好后不要马上捞出，浸泡一个小时以上再拿出即可，下面介绍做法：

准备材料：新鲜牛肝800克、花椒2汤匙、八角2个、桂皮2块、姜片6片、甜面酱1汤匙、生抽4汤匙、糖1汤匙、 老抽2汤匙、十三香粉1克、干辣椒1个、料酒2汤匙

制作步骤：

1、新鲜牛肝，用流动的水清洗干净，切大块

2、放入盆里，注入清水，泡20分钟，中间换水一次

3、泡好后放入汤锅，放入一汤匙花椒、料酒煮至表皮变色， 即图中的样子，捞出备用，煮制的水丢到不要

4、重新起锅，放入准备好的调味品

5、放入生抽、老抽、甜面酱、十三香粉、清水，水量稍稍没过牛肝

6、放入处理过的牛肝，开始卤制，先开大火煮开，后换小火慢慢卤制入味

7、当用筷子轻易扎透且没有血水渗出来，表明已经熟了，可以关火

8、关火后不要着急捞出，在汤锅里继续焖1个小时以上，会更加入味，凉透之后捞出，口感会的有嚼劲

9、切片摆盘

　　煮好的牛肝发硬怎么做好吃2

食材

牛肝 适量

牛肉 适量

精盐 适量

草果 适量

生姜 适量

花椒 适量

方法/步骤

将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫。

加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的.丁。牛肝也加调料煮汤待用。

肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。

取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。

　　煮好的牛肝发硬怎么做好吃3

怎么样处理牛肝

工具/原料

资金。

配料。

佐料。

厨具。

方法/步骤

首先。你到市场上去买牛肝的时候，一定要会选，要精心选到好的牛肝，尤其是要选到新鲜的牛肝儿。选的时候，一定要用你的鼻子靠近牛肝闻一闻，有没有发臭的味道，好的牛肝应该是牛肉的味道，没有臭味。你还要观察一下它的颜色。好的牛肝的颜色是深红色的，有光泽的。

其次，你买牛肝的时候，一次性不要买的太多，一般来说，一顿饭买上个半斤左右就可以了。如果你买的太多的话。因为牛肝不好保存，你放几天不吃，很快就会坏掉。而且，放在冰箱里面冰冻的话，也就不好吃了。

第三，新鲜的牛肝儿是有牛肉的那种膻味的，而且比牛肉更加严重，所以你必须去腥。你先把牛肝切成片，然后找一袋牛奶倒进去，用筷子搅一搅，放上一个小时左右，然后把牛奶倒掉，用水冲一冲，就能够去掉牛肝中的一些异味儿。

第四，除了用牛奶去除牛肝里面的腥味之外，你还可以使用盐水来给牛肝去腥。把牛肝片放到盐水里面，然后两只手轻轻揉搓，轻轻挤压几下，把里面的血水挤压出来，这样的过程，重复上两次就可以了。

第五，牛肝的做法一般有两种，一种就是炒牛肝，另一种就是做牛肝汤。如果你是为了过过嘴瘾，解决口馋的问题，最好选择炒牛肝。如果你是为了保健的话，就选择做牛肝汤。两种办法，根据你的个人需求和爱好，自己来定。

第六，如果你的口味比较重，在炒牛肝的时候，要提前把牛肝腌一下。你在生牛肝片里面，放上一点葱和生姜，再来点糖和盐，加上一点淀粉，然后搅拌均匀，把它安安静静的放上半个小时左右，然后再炒，这样的话，牛肝就能入味了。

第七，如果你要做牛肝汤的话，过程一定要简单化，配料一定要少。做牛肝汤的时候，只需要配上一点儿菠菜，再来点粉条就可以，不要再用过多的配菜，在调料方面，放一点点盐就行了，最后再洒一点葱花。做牛干汤的时候，一定要控制好时间，不要把牛肝给煮老了，牛肝变色了，就可以捞出来享用了。