红烧狮子头的正宗做法窍门

红烧狮子头的正宗做法窍门

红烧狮子头的正宗做法窍门，红烧狮子头是我们中国的一道名菜，是一道淮扬菜，大家逢年过节都会做来吃，因为有吉祥的寓意，下面就为大家分享红烧狮子头的正宗做法窍门吧。

　　红烧狮子头的正宗做法窍门1

步骤：

1、荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。

2、花椒用热水泡出香味，这就是我最爱的独门调味品。

3、肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水，放入剁碎的荸荠末。（这是丸子口感好的秘诀）

4、一个方向搅拌均匀放入淀粉，将肉馅稍微打上劲，带将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。

5、锅内做油，放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。

6、翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。

7、捞出炸好的丸子放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开。

8、转小火慢慢炖煮入味，炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。

小窍门：

1、肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起。

2、但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。

3、 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，再炸。

4、锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮。

　　红烧狮子头的正宗做法窍门2

1、准备好所有材料：1块五花肉、半颗西兰花、5个荸荠、1个鸡蛋。还有其他的各种调味料下面说。

2、不肥不瘦的五花肉绞成肉酱(不肥不瘦吃起来才好吃，肥而不腻，而且也不柴)，让店家绞两遍。然后肉馅中加入一个鸡蛋，还有淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐;

3、肉酱用筷子顺一个方向搅拌均匀(肉的口感才会好)，然后加入剁碎的荸荠碎(不用太碎，吃起来比较有颗粒感)，继续顺着同个方向搅拌。

4、戴上一次性手套，反复摔打肉酱，抓取一小团捏在手中，然后在两手之间反复摔打(会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎)直到肉丸表面光滑。

5、锅里烧适量油，把肉丸放进去炸，炸到表面金黄就捞出来控油。

6、锅里留少量底油，加入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

7、炒香之后加入刚刚炸好的`肉丸，加入适量清水、料酒、酱油和几粒红曲米就好。

8、大火煮开之后转成小火盖锅盖炖20分钟分钟。

9、另起一锅加入一点盐和油，西兰花放进去焯水，十五秒后就捞出来摆盘。

10、狮子头差不多收汁了，直接装入盘里，和西兰花一起摆盘。

小贴士：

1、五花肉也可自己回家剁，先切成丁再慢慢剁碎，这样口感会很好。不过荸荠不要和肉酱一起剁，会太碎。

2、摔肉酱丸可以不戴手套，直接手上抹一点油。

3、摆盘的青菜不一定要西兰花，也可以选其他的小白菜之类，焯水后和狮子头一起摆盘就好。

　　红烧狮子头的正宗做法窍门3

食材

前腿夹心肉 250g

荸荠 50g

鲜藕 100g

板油 50g

鸡蛋 1个

油菜 8棵

酱油 适量

淀粉 适量

大葱 1根

姜 适量

盐 适量

油 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

黄酒 适量

鸡精 适量

做法

藕、荸荠、葱、姜，去皮洗净，切成末；黑木耳泡发洗净，也切成末。留待备用。油菜心洗净，让后把水烧开，将菜心放入开水中烫熟后捞起备用。

猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱，荸荠，姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌一直到有粘性，然后用手捏成肉丸子。

在锅中倒入适量食用油，开火加热，把丸子放入热油锅中，炸至外表金黄色，捞出，沥干油分，备用。

将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水，加酱油，姜，烧沸后改微火烧1个小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。

锅中勾芡后淋入盘中撤上葱末，放入开始烫好的菜心即可食用。