猪肉丸子馅的做法和配料

猪肉丸子馅的做法和配料

猪肉丸子馅的做法和配料，外面的猪肉丸好吃是好吃，但是不知道加了什么添加剂，那么我们可以在菜市场买材料回家自己做，自己做的放了什么材料，吃的也放心，健康，下面分享猪肉丸子馅的做法和配料。

　　猪肉丸子馅的做法和配料1

自制猪肉丸的做法

先把调味料称好放一个盆里，淀粉和水一起调成淀粉水。猪肉洗干净，切成小块，绞肉机不给力的切得再小一些。要光滑些就要去掉肉筋膜，但我喜欢带筋膜的口感，所以没去掉，只是切小些，切断筋膜

调味料全部倒肉里一起用绞肉机绞。

有点碎了打开，倒入1/4的淀粉水，再继续绞

每绞几秒钟就打开倒入淀粉水，把淀粉水分四次慢慢绞进肉中。

每绞一次都会看到越来越细腻。

淀粉水加完后再绞一次，然后打开加入植物油，继续绞

加了油绞几十秒钟，打开就很粘很细腻了。想要再光滑些可以再绞久一些，不过加了筋膜的，家里的绞肉机是不够给力的。所以这样很粘的状态就可以了。(螺旋式旋转绞肉机，绞好不需要再手打出胶，看图是不是像棉花团似的，一丝丝全揉到了一起，这是出胶了。再手揉就过火了。)

烧一大锅水，水冒大泡转最小火。或直接关火

把绞肉机的刀片取出来，就可以开始挤肉丸了。

虎口挤出一个圆球用汤匙刮进锅里。

刮生丸子的汤匙用一碗凉水放着，要刮的时候甩一下水，这样不会粘着丸子。

全部刮好了，再改大火煮，煮开再煮5分钟就熟了。

煮熟取出就可以吃了，多了晾凉放冰箱冻着。

口感不错。味道和外面卖的一样。比较嫩，因为没有加添加剂，所以弹性没有外面的好。但味道是一样的。千万不要加冰水，加冰水，吃了会有点沙沙的。

弹性肯定比不上外面卖的，但没有添加剂这一点已是值得自己做。

　　猪肉丸子馅的做法和配料2

猪肉丸的做法

剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬，触手十分冰凉。

分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。（机子太小的打多几次）

葱姜泡入58克清水中，泡半个小时以上

葱姜末挤干水捞出，加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块

（把冰桶提前放冰箱冻半个小时）后

拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油，葱姜冰块水搅打20分钟

这是搅好的样子

有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下（没有的.放案板上也行）

同时烧一锅微开冒小泡的水，关火！

一边用虎口挤，一边用勺子辅助（可以一颗肉丸多挤几次，团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮）

等肉丸全部浮出水面

开中小火煮三分钟后关火

捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟

拿了一颗最丑的切开

　　猪肉丸子馅的做法和配料3

自制脆口猪肉丸的做法

1、准备红薯粉40g(万能网购)

2、冰块提前冷冻好，500克瘦肉需要用到120克的冰或者冰水。

3、精选猪后腿瘦肉，尽量少筋膜，如果有筋膜，需要剔除筋膜。

4、把肉切成小片。无需区分横纹竖纹，横竖都没关系，因为需要进入到破壁机里面。

5、放入破壁机准备绞肉。

6、搅拌大概1分钟。我这是搅拌了50秒的状态。关闭破碎机，加入冰水和红薯粉及其它调料。

7、红薯粉和冰水均分三次，加入一次搅拌大概20秒，这样能让肉充分吸收水分。(3次一共搅拌时间大概是一分钟。)

8、搅拌均匀的肉末就是这样啦，不会太干也不湿。

9、虎口挤丸子呢，我就没有拍摄，大家可以去百度一下虎口挤丸子的视频，然后准备一个陶瓷的勺子就可以。

10、挤丸子前先准备好一锅热水，不需要沸腾，只要冒鱼眼气泡就可以熄火备用。

11、把所有的丸子都挤入锅中后，开火烧沸腾。锅里会有一些浮沫，不用理他，然后等丸子全部浮起

12、丸子全部浮起就可以出锅啦。

13、事先准备好的一盆冰水。

14、快速将丸子捞起，放入冰水中。这样能够让丸子迅速降温，会有脆口的感觉哦。

15、迅速降温的丸子呢，会从漂浮的状态沉到盆底，这时候就可以用清水洗干净捞起来la。

16、切开看看里面有很多气孔哦。