怎样做凉拌菜才好吃

怎样做凉拌菜才好吃

怎样做凉拌菜才好吃，夏天马上就要到啦！如果能学会做几道凉拌菜，好处就非常多哦！比如：夏天没有胃口吃饭，但是凉拌菜就可以开胃解腻，食欲蹭蹭往上涨，那么怎样做凉拌菜才好吃呢？

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凉拌菜好吃有秘诀，只要记住这几点，保证爽脆更入味，上桌抢着吃！在大大小小的宴客饭桌上，除了丰盛的热菜以外，总是少不了几道清爽的凉拌菜，可见凉拌菜多么的受人们欢迎。

好了，下面我们来谈谈实操，放心，做法并不难。

制作凉拌菜，一般有几种不同的烹饪方法，最常见的是拌、卤、腌（泡），此外还有炸收、冻等，如果全部的讲完，篇幅太大了，今天我们主要简单地谈谈拌——凉拌菜。

做凉拌菜，大体上可以分为两个部分，一个是主辅料的处理，另外一个是调料的调配。

调料的调配部分是：取一个小碗，将红油辣椒、酱油、生抽、醋等需要的调料调匀，然后将调料浇在主辅料上，拌匀即可。

以简单的.拍黄瓜为例，主辅料的处理一般就是：先将黄瓜拍好，放在盘中码放好。

一般我们经常吃的素菜有生菜、番茄、黄瓜、青笋、胡萝卜等，这几种可以生吃，做起来最省事，直接清水洗干净后，根据需要切成丝、块、片就可以了

此外还有笋、木耳、菌菇、粉丝等，也是做凉拌菜的佳品，锅中烧开水，煮熟即可。做凉拌菜，食材还是脆爽一点比较好，煮得太久口感绵软，不适合凉拌。

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怎样做好吃的凉拌菜技法介绍

生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。

辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。

怎样做好吃的凉拌菜步骤指导

选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。

事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。

完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。

食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。

先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。

酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。

适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。

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凉拌菜要做得好吃，关键是调味。长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；

而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。

另外，做出好吃的凉拌菜，调味顺序也有讲究：盐、鸡精等味素，要趁菜热时加入，以便融化入味，或者可先用热开水将其化开，再调入。如果需加醋，最好在上桌前再加入，以免挥发或因为酸的作用，让绿菜变成黄色。要加姜、蒜的，一定要磨成茸或切成细末，方能入味。

荤菜类，可以先卤制或者煮熟后再凉拌，这样才能鲜香嫩烂。一些难入味的素菜，如蕨菜、海带、腐竹等，可以将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，能起到事半功倍的效果。

凉拌菜的做法技巧材料选择

适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。

适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。