猪肝冷水下锅还是开水下锅
猪肝冷水下锅还是开水下锅,猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,很多人喜欢吃猪肝,猪肝的做法有很多,但是烹饪猪肝也是需要技巧的,那么猪肝冷水下锅还是开水下锅呢?
1、 煮猪肝时要开水下锅: 煮猪肝时,要开水下锅煮制,否则猪肝会因为加热时间过长变老。开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结,将里面的汁液也会被封住,煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。
2、煮猪肝时不要一直煮:煮猪肝不要一直煮,要在煮制10分钟后停火,将猪肝焖熟。这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬,变老,不鲜嫩。
选择新鲜健康的猪肝:
1、看外观选猪肝:要选择表面光滑完整,没有破损,纹路清晰,上面没有菜籽大小白点的猪肝就是比较新鲜的猪肝。猪肝颜色发黑,颜色如猪血一样深,没有光泽,并且表面起褶皱,萎缩说明猪肝已经不新鲜了。颜色呈紫红色,切开后会有血水流出,少数还厚有浓水泡的,说明猪肝是病死的不要选购。
2、颜色过浅的猪肝不要买:一般颜色呈锗红色或者有些发白的猪肝,按上去会塌陷的,大多是注过水的不要购买。
美味的猪肝清洗很关键
最先要处理的就是猪肝的脏腥味,猪肝因为是藏血的器官,所以这里面血的含量是相当丰富的,这些血液也是猪肝主要的腥味来源。因此在制作猪肝时要先将血清除干净。
最简单的清理方法就是用清水清洗浸泡,也就是将猪肝先切成小块,然后放入网篮中,在流水下反复抓洗。然后再用清水冲干净,最后放入清水中浸泡,将剩余的血水,浸泡干净。经过这样处理的猪肝,腥味就不会很大了。
一、煮猪肝要多长时间
大火开锅后,小火煮10分钟就可以了。
锅中放入适量的水,猪肝也随后放下去,大家一定要记得此时放猪肝的'时候一定要冷水下锅,如果热水下锅的话,猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的,所以这样焯好的猪肝儿,不仅口感不好,而且营养价值会流失很多。
锅开之后,用筷子在猪肝上扎眼儿,如果筷子抽出时没有血水冒出,证明熟了,这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好,如果觉得猪肝的没有焯好的话,尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时,这样也可以让猪肝更加的入味,随后我们把焯好的猪肝,捞出控水。
一个小时之后取出猪肝,切成片状,进行摆盘,大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。
二、猪肝有异味怎么办
猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
三、煮猪肝要注意什么
煮猪肝之前要先将猪肝洗干净之后,浸泡半个小时左右。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
猪肝焯水冷水还是热水
猪肝在烹饪前最好进行焯水,首先锅中加入大量的水,加入料酒、大葱段、姜片、盐,开火将水煮开,煮开之后放入猪肝,猪肝焯水20秒左右即可将其捞出,如果是已经切成薄片的猪肝,下锅焯水5秒即可捞出。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站、解毒器官,所以猪肝食用前要去毒,焯水前的准备工作也很重要。猪肝要先在水龙头用清水反复冲洗干净,冲洗也可以去除有毒物质,然后加入适量料酒、葱段、老姜片、酱油、糖抓匀,腌制10分钟,再进行焯水。
猪肝的营养价值
猪肝是猪的重要器官,是一种非常理想的补血佳品。同时,猪肝中含有多种营养物质,富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等,口感非常的鲜嫩可口,适合大部分人食用。
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